È il più pregiato tra gli oli, e costituisce uno dei prodotti più importanti della produzione agricola del bacino mediterraneo, e dell’Italia in particolare.
È un olio dal gusto particolarmente leggero, che si ottiene attraverso una miscela di Olio Rettificato con Olio Vergine, ma non può esser definito Vergine, non avendo subito nessun processo di raffinazione.
È preferito da tutti coloro che amano mangiare leggero ma saporito, ed è anche molto indicato per le fritture.